Nuevas recetas

Salsa Molcajete

Salsa Molcajete

Ingredientes

  • 5 tomates ciruela
  • 3 chiles chipotle, secos
  • 5 jalapeños
  • 6 dientes de ajo machacados
  • 5 cebollas blancas, cortadas en cubitos
  • 5 manojos de cilantro
  • Aceite según sea necesario
  • Sal y pimienta para probar

Direcciones

En una sartén de hierro fundido a fuego moderadamente alto, cocine los tomates enteros, los chiles chipotles y los jalapeños en 1-2 cucharadas de aceite. Continúe calentando hasta que esté suave y ennegrecido. Transfiera a un plato para que se enfríe. Una vez que estén fríos, pela los jalapeños y quítales los tallos (ten cuidado al manipularlos y usa guantes, si es posible). Cortar y quitar el corazón de los tomates. En la misma sartén con aceite, caliente lentamente la cebolla picada y los dientes de ajo machacados hasta que estén tiernos.

Luego, combine los pimientos carbonizados, los tomates, el ajo y las cebollas en una licuadora. Combine hasta que esté uniformemente mezclado. Por último, agregue el cilantro y licúe hasta que se haga puré. Y sal y pimienta al gusto y sirva. Nota: esta salsa es moderadamente picante, así que para aquellos que prefieren salsas suaves, use menos chiles chipotles y jalapeños.

Tabla nutricional

Porciones8

Calorías por porción 79

Equivalente de folato (total) 41 µg 10%


Salsa Molcajete Roja (Salsa De Molcajete)

¡Considere preparar esta salsa roja fresca en un molcajete! Un clásico de la cocina mexicana, la salsa de molcajete rojo se elabora con ingredientes básicos como tomates, cebollas, ajo y chiles jalapeños. ¡Es muy fácil de hacer y adaptar como propio!

La salsa en Molcajete es una salsa molida a mano usando el mortero y mortero mexicano de piedra de basalto llamado Molcajete (el mortero en español es Tejolote).

Hoy en día, los cocineros prefieren usar licuadoras o procesadores de alimentos para hacer salsas, pero una salsa hecha en el molcajete siempre tendrá un lugar especial en la cocina mexicana. Evoca las comidas hechas por las abuelas, en lugares rurales donde la gente prefiere los sabores de las salsas molidas a mano.

El poco esfuerzo necesario para moler la salsa en el molcajete a mano hace que esta salsa roja sea una delicia fácil y especial. La gente todavía lo prepara para acompañar:


Salsa Molcajeteada

La receta de salsa que estoy compartiendo hoy es una salsa rústica o pasada de moda debido a la forma en que se prepara.

Molcajeteada significa hecho o molido en un molcajete.

Antes de que todos en México tuvieran licuadoras (o incluso antes de que fueran inventadas), los cocineros usaban sus molcajetes para hacer sus salsas diarias.

Claro, hoy en día puedes simplemente agarrar la licuadora, pero hay una cierta magia en usar un molcajete.

Incluso hay muchos cocineros tradicionales que creen que los sabores e ingredientes solo cobran vida cuando se muelen en un molcajete.

Usted & # 8217 tendrá que probarlo usted mismo y ver si & # 8217 es cierto & # 8230creo que es.

Ingredientes de Salsa Molcajete


Salsa de Molcajete

1. Tostado Ase los tomates en una bandeja para hornear a 4 pulgadas debajo de un asador muy caliente, hasta que estén tostados de manera oscura (se ennegrecerán en algunos puntos), aproximadamente 6 minutos. Voltéelos y áselos por el otro lado; 5 o 6 minutos más le darán tomates negros manchados y con ampollas que están blandos y bien cocidos. Frio. Trabajando sobre su bandeja para hornear, retire y deseche las pieles ennegrecidas y, para tomates redondos, corte los “núcleos” duros donde se unieron los tallos.

Ase los chiles y el ajo en una sartén seca o plancha a fuego medio, volteándolos de vez en cuando hasta que estén suaves y oscurecidos en algunos lugares, unos 5 minutos para los chiles, 15 minutos para los ajos. Déjelo enfriar y luego quite la cáscara de papel del ajo.

2. Terminando la salsa Triture el ajo asado y los chiles hasta obtener una pasta suave en un mortero o córtelos hasta que estén casi pegados en un procesador de alimentos. Si usa un mortero, triture los tomates uno a la vez, mezclándolos hasta obtener un puré grueso. Para un procesador de alimentos, agregue los tomates y pulse para lograr un puré grueso.

Coloque la cebolla picada en un colador y enjuague con agua fría. Agite para eliminar el exceso de humedad.

Transfiera la salsa a un tazón, agregue la cebolla y el cilantro y sazone con sal, generalmente una generosa ½ cucharadita. Diluir con un poco de agua para darle una consistencia que se puede usar con una cuchara (generalmente alrededor de 2 cucharadas). Dale sabor a todo con vinagre o lima si lo deseas.

Trabajando por delante: Una vez que se agregan la cebolla y el cilantro a la salsa, se debe comer dentro de unas horas. Sin cebolla ni cilantro, la salsa base refrigerada se conserva durante varios días, aunque los sabores son apagados.


Molcajete para dos! Molcajete Mixto!

¡Preparar este molcajete para dos ha tardado mucho en llegar! Recientemente, un amigo me informó de un restaurante mexicano que estaba sirviendo una docena de variaciones de platos mexicanos en un molcajete caliente. ¡Yo estaba intrigado! He visto los deliciosos molcajetes en línea, en videos y en las redes sociales compartidos por otros bloggers. Desafortunadamente, el restaurante molcajete salió luciendo como un gran desastre y no se podía distinguir el bistec del pollo o camarones apilados uno encima del otro. Entonces, fue justo en ese momento que decidí que tenía que intentar preparar mi versión de este molcajete. Creo que la idea de manejar el molcajete caliente y muy pesado es lo que dudaba. Había continuado calentándolo en mi parrilla al aire libre e incluso en el horno, pero nunca lo hice. Finalmente encontré un video en You Tube donde este tipo simplemente colocó el molcajete directamente sobre la estufa eléctrica, en la bobina. Pensé, & # 8220hey, ¡puedo hacer eso! & # 8221 Como mi estufa es una tapa de vidrio, solo usé mi comal (plancha) de hierro fundido para calentar lentamente el molcajete. ¡Funcionó! Sé que puedes estar pensando que todo esto es más trabajo de lo que vale la pena, ¡jajaja! Podría ser, pero ¿cuál es la diversión de cocinar si uno no se desafía a sí mismo de vez en cuando? #molcajete #foodieforlife

Para salsa
1 libra de tomates roma
8-10 chile japones o chile de árbol
2 serranos, sin tallos
1/3 pieza de cebolla blanca
1 diente de ajo
1/2 taza de agua de cocción
sal al gusto y pich de orégano para terminar

En una cacerola, combine todos los ingredientes para la salsa, menos el ajo y la sal. Deje hervir, reduzca a fuego lento y continúe cocinando durante 10 minutos o hasta que la piel de los tomates comience a romperse. Dejar enfriar. Después de un rato, pele la piel de los tomates y corte el corazón. Agregue todos los ingredientes de la salsa a la licuadora, incluida 1/2 taza de agua de cocción. Licue a fuego alto hasta que quede muy suave. Prueba la sal. Agrega una pizca de orégano encima. Dejar de lado.

Para adobo
4 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita semillas de comino
1 cucharadita granos de pimienta
1/2 cucharadita orégano
1/3 cucharadita polvo de chile de árbol
Jugo de 1 naranja grande
Jugo de 2 limones o 1 reg. Lima
sal al gusto
1/4 taza de aceite de oliva

En un molcajete, agregue los dientes de ajo y la sal. Triturar hasta obtener una pasta. Agregue gradualmente las semillas de comino, los granos de pimienta y el orégano y muela hasta que quede suave. Agregue los ingredientes restantes, luego bata para combinar. Dejar de lado.

También necesitarás
Un molcajete grande y profundo
6 oz de bistec chuletón
8 oz de pechuga de pollo deshuesada
8 camarones gigantes, pelados y limpios
6 oz de longaniza
1 pimiento morrón grande o poblano, cortado en tiras
1 cebolla mediana, cortada en tiras
2-3 jalapeños
queso panela, en rodajas
cilantro
Lima
tortillas

Variación: si hubiera podido encontrar nopales (cactus) frescos, habría asado algunos y también los habría agregado.

Debes comenzar colocando el molcajete de piedra encima de un comal o plancha de hierro fundido y encenderlo a fuego medio.

Mientras el molcajete comienza a calentarse lentamente, coloque el bistec, el pollo y los camarones en tres platos separados. Divida la marinada entre los tres. Asegúrese de que estén cubiertos de manera uniforme. Déjalos macerar mientras el molcajete se calienta.

Mientras tanto, precaliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofreír los pimientos y las cebollas durante unos minutos. Sazone ligeramente con sal y pimienta. No los cocine demasiado. Retire de la sartén y extiéndalos en una fuente para hornear forrada con papel de aluminio. Dejar de lado. Freír los jalapeños agregando un poco más de aceite a la sartén y cocinando a fuego medio hasta que la piel tenga ampollas. .

Precaliente su horno a 200 grados, solo para mantener los alimentos calientes mientras termina.

Precaliente la sartén de la parrilla de la estufa a fuego medio. Cubra una fuente para hornear con papel de aluminio y reserve. Si su sartén es lo suficientemente grande, puede asar el pollo, el bistec y la longaniza al mismo tiempo. La pechuga de pollo se cocina en aproximadamente 12-13 minutos, el bistec se cocina en 7 minutos (medio / crudo) y la salchicha 8-10 minutos. Voltee según sea necesario y colóquelo en un plato forrado con papel de aluminio con pimientos y cebollas. Mantener caliente en el horno. Y finalmente cocine los camarones durante 5 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción.

Para ensamblar, mueva con cuidado el molcajete muy caliente sobre un salvamanteles en su mesa. Vierta la mitad de la salsa hasta el fondo. ¡Debería chisporrotear! Corta tus carnes en rodajas y colócalas en molcajete encima de la salsa. Agregue un poco de queso panela, pimientos, cebollas y jalapeños. Sirva con tortillas de maíz tibias, salsa extra, cilantro y lima.

¡Esta marinada funciona bien para bistec, pollo, mariscos y cerdo!

La salsa que se muestra en la imagen es de otra receta, pero tiene los mismos ingredientes que la salsa que usé para esta receta. El de la foto fue procesado en el molcajete.

¡El taco de arriba es pollo, longaniza, cebollas asadas, aguacate, salsa y cilantro! ¡Oh, y lima!


Salsa Molcajeteada

Esta salsa molcajeteada combina tomates asados, ajo y pimientos para hacer una salsa picante y abundante. Se muelen en un auténtico molcajete mexicano. Es un alimento básico en todos los hogares mexicanos, súper fácil de hacer, incluso si no tienes un molcajete, y agrega un toque perfecto de picante a cualquier comida.

Esta receta es de nuestra ama de llaves Polita, o debería decir de la ama de llaves de mis padres. Ojalá tuviera un ama de llaves. Ella ha trabajado con nosotros durante más de 20 años. Ella era mi niñera, además de cocinera y costurera. A lo largo de los años, se ha convertido más en una compañera de mi madre y en una parte querida de nuestra familia.

Déjame decirte que le gusta su salsa caliente !! Lo hace en el molcajete de mi mamá, que traté desesperadamente de llegar aquí para dármelo, pero ella se negó. Puedo tenerlo cuando esté muerta, dijo. Por eso tuve que comprar un molcajete de Sur la Table !! En realidad, es más difícil de lo que piensa encontrar un molcajete de buena calidad en los EE. UU. Podría ser más fácil ahora desde Amazon que hace un par de años.

Cuidado con los molcajetes baratos porque pueden estar hechos con cemento y no con piedra volcánica. Hay formas de saber si su molcajete está hecho con cemento o roca volcánica. Por lo general, un molcajete hecho con cemento no desprenderá arena o, si lo hace, será un polvo fino. Un molcajete de roca volcánica real liberará arenilla en la comida hasta que esté debidamente sazonada.

Una vez que determines que tu molcajete es real, tendrás que sazonarlo, a menos que lo hayas comprado ya sazonado. Para condimentarlo básicamente hay que moler una mezcla de arroz y un poco de agua, una y otra vez hasta que la pasta salga blanca. Puede ver las instrucciones paso a paso aquí.

¡Ahora estás listo! Cuando uso el molcajete para hacer salsa me siento tan conectado con mis raíces y mi gente. No sé si es el movimiento repetitivo lo que te hace pensar, pero pensar que han pasado cientos de años y que todavía puedo hacer salsa como lo hacía mi tatarabuela es algo realmente especial.


Desde que tengo memoria, el chile piquin era un ingrediente básico en nuestra casa. Especialmente en los viajes familiares a Monterrey, podría contar con ver un tazón pequeño en la mesa de la cocina de mi abuelita. Mi abuelito Ismael era dueño de un rancho en Higueras, N.L., México. Además de las plantas aromáticas de orégano, había hileras de arbustos de chile piquin (pimiento de pájaro). Y sin falta antes de hacer el largo viaje a campo traviesa de regreso a California, mi abuelita siempre nos regalaba un frasco lleno de chiles en escabeche (chiles en escabeche). ¡Piquin, por supuesto! Hoy les comparto mis recetas más recientes de salsa de chile piquín. ¡Disfrutar!

Gracias a mi querida amiga Mely Martinez México en mi cocina Pude disfrutar del piquín de chile verde fresco. Tiene un jardín maravilloso en su casa en Texas. La tercera salsa fue adaptada de una de las recetas de Mely. Es muy específico para mí. ¡Pase por su blog y vea lo que está cocinando actualmente! Me encanta el hecho de que a mi esposo, Richard, que no creció con comidas picantes, ¡también le encanta el chile piquin! ¡Lo tengo enganchado! ¡Jajaja!

Este hermoso chile piquin seco lo compré mientras estaba en Texas. ¡Tenía el aroma y sabor ahumado más delicioso!


Hacer salsa verde en un molcajete

Estamos usando proporciones similares a las de esta versión de licuadora de salsa verde, pero estamos agregando un par de tomatillos más.

Es posible que necesite menos de las otras verduras de lo que cree porque el mortero les extraerá mucho sabor. Usé un jalapeño entero para este lote y terminó con un verdadero zip. Si desea una versión más suave, puede comenzar usando la mitad de jalapeño y continuar desde allí. También puede usar un chile serrano en lugar del jalapeño.

Lo primero es lo primero, descascara y enjuaga esos tomatillos. Agréguelos a una fuente para asar y póngalos en un horno a 400F durante 10-15 minutos. Una vez que comienzan a volverse de color verde militar, en su mayoría se tuestan. Tenga en cuenta que los tomatillos suelen necesitar menos tiempo en el horno que los tomates.

Mientras se tuestan los tomatillos, reúna los demás ingredientes para el próximo Smooshfest:

1/2 cebolla
1 jalapeño
2 dientes de ajo
15-20 ramitas de cilantro
pizca de sal

Picar finamente estos ingredientes hará que el proceso sea un poco más eficiente y ayudará a extraer el máximo sabor.

Mantenga una espátula a mano para ayudar con el control de multitudes. Eventualmente, tendrás una mezcla pastosa.

En lugar de simplemente dejar caer los tomatillos asados ​​en el molcajete, también puede ser beneficioso picarlos.

Agrega estos al molcajete y usa un poco de músculo para combinar bien con los demás ingredientes. Puede tomar un par de minutos obtener una mezcla uniforme. Depende de usted si desea etiquetar este esfuerzo como su ejercicio del día.

Rara vez agrego mucha sal a la salsa verde, por lo que la pizca inicial fue todo lo que se necesitó para este lote. Y estaba feliz con el nivel de calor del solo jalapeño. Siempre puedes picar un poco más de jalapeño y triturarlo en la mezcla para darle un poco de calor.

Lo más probable es que ahora tengas una auténtica Salsa Verde en tus manos que está llena de sabor.

Lo que conducirá a grandes decisiones de salsa en el futuro. ¿Molcajete o no molcajete?

No siempre uso el molcajete, ya que la versión de la licuadora funciona bien cuando la salsa es un actor secundario en el plato.

Pero cuando la salsa es el foco principal, o cuando entretienes a los novatos de salsa, o cuando crees que te mereces algo especial, entonces esta versión de molcajete es la candidata perfecta.

Hay algunos detalles más sobre los detalles de los molcajetes en esta publicación, o siempre puede enviarme un correo electrónico si tiene alguna pregunta.


Salsa de Molcajete

Una buena salsa de molcajete es como un vestidito negro: ¡es versátil! Molida en un molcajete, un mortero tradicional mexicano hecho de roca volcánica, esta salsa espesa y ahumada hecha de tomates asados, chiles de árbol tostados y cebolla fresca y cilantro es perfecta para huevos fritos, chilaquiles, un plato de frijolitos, tacos o una quesadilla. Si no tiene un mortero, esto se puede hacer fácilmente en un procesador de alimentos. Sirve esta salsa con totopos también, si quieres.

Precalienta el asador. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque los tomates con la piel hacia arriba en la bandeja para hornear y ase en la rejilla superior hasta que la piel se ennegrezca y se ampolle, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Dejar enfriar.

Mientras tanto, en una sartén seca, tuesta los chiles a fuego medio durante 1 minuto, dales la vuelta y tuesta por 1 minuto más.

Agrega el ajo, los chiles tostados y la sal a un molcajete o mortero grande. Use la piedra o el mortero para moler todo junto hasta que se forme una pasta. Agregue los tomates ampollados, uno a la vez, y muélalos en la pasta. Agrega el jugo de limón, la mitad de la cebolla picada y la mitad del cilantro picado, luego usa una cuchara para mezclar todo junto agrega más sal al gusto. Cubra la salsa con la cebolla picada restante y el cilantro picado para servir.

Reciba nuestro nuevo boletín de cocina.

Ocasionalmente, puede recibir contenido promocional de Los Angeles Times.


Instrucciones

1. Precaliente el asador a fuego alto. Coloque la rejilla de modo que los tomates estén a unas 4 pulgadas de la fuente de calor. (En mi horno, esa es la segunda posición hacia abajo desde la parte superior). Coloque los tomates en una bandeja para hornear pequeña, forrada con papel de aluminio si es necesario. Ase, dando vuelta una vez aproximadamente a la mitad, hasta que la piel esté ampollada y ennegrecida en algunos puntos y los tomates se hayan ablandado (pero antes de que se deshagan), aproximadamente 10-12 minutos en total.

2. Mientras se asan los tomates, caliente una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agrega los chiles a la sartén seca y caliente, revolviéndolos y volteándolos de vez en cuando, hasta que su piel se ennegrezca por completo y se ablanden, aproximadamente 3-5 minutos.

Ingredientes para la Salsa de Molcajete: tomate, chiles, ajo y sal.

3. Mientras se cocinan los tomates y los chiles, pela el ajo y agrégalo al molcajete. Aplástalo un poco con el mortero, luego agrega la sal y continúa machacando y moliendo mientras el ajo comienza a licuarse y pulverizarse.

4. Cuando los chiles estén listos, quitarles los tallos y agregarlos al molcajete, uno a uno, triturando cada uno lo más bien posible con el mortero antes de agregar el siguiente. Aproximadamente 1 1/2 serranos debería ser una salsa medianamente picante, así que agregue tanto o tan poco como desee según eso.

5. Cuando los tomates estén listos, quitarles la piel y agregarlos uno a uno al molcajete, triturando bien cada uno con los demás ingredientes antes de agregar el siguiente. No es necesario quitar el núcleo, simplemente puede molerlo en la salsa.

6. Pruebe y agregue una pizca más de sal si es necesario. Sirve del molcajete y sirve rápidamente mientras aún esté caliente.

Notas:

Tomates debajo del asador. Apunte a unas 4 pulgadas de la unidad de calefacción para esto. En mi horno, eso significa colocar la rejilla en la segunda ranura hacia abajo desde la parte superior. Esa distancia permite que los tomates se cocinen más suavemente, dándoles tiempo para cocinarse a medida que la piel se ampolla.

A molcajete es un mortero mexicano hecho de roca volcánica. Esta salsa es uno de esos platos rústicos y tradicionales que funciona mejor cuando se muele a mano, por muchas razones. Si tiene un mortero que no es volcánico, ¡puede y debe usarlo, por supuesto! Y si no tienes una, puedes usar una licuadora (sigue leyendo).

Podrías hervir los tomates y los chiles en lugar de asar y tostar ellos como en esta receta. Me gusta hacerlo de esta manera, porque me gustan las motas de chiles carbonizados en la salsa terminada, y siento que asar a la parrilla concentra el sabor del tomate de una manera que no lo hace hervir. Pero mis amigos mexicanos me dicen que ambos métodos se usan en México.

Añadiendo el chile serrano ampollado al ajo y la sal para hacer Salsa de Molcajete.

Esta salsa es clasica servido caliente, tan pronto como esté hecho, antes de que los ingredientes hayan tenido tiempo de enfriarse a temperatura ambiente. No está destinado a prepararse con anticipación y almacenarse, la idea es que esté recién hecho y se coma de inmediato. Entonces, si usa un molcajete para hacer esto, ¡sirva la salsa para que sus invitados puedan ver que es el verdadero negocio!

También, porque es un tipo de plato que se come de inmediato, Escribí la receta para producir 3/4 de taza, una cantidad que podría usar en una sola comida. Si está sirviendo a una gran multitud, por supuesto, podría duplicarlo. Pero si su mortero tiene capacidad para alrededor de 2 tazas o menos (como el mío), deberá prepararlo en lotes porque no cabría todo a la vez (o simplemente hacerlo en un procesador de alimentos o licuadora, vea a continuación) .

Si realmente quieres salir adelante, puede, pero recuerde que el sabor no viaja al paladar también cuando está frío. Los ingredientes de esta salsa son realmente simples: solo tomates, chiles y ajo. Sin cilantro, sin lima, sin cebollas. Por lo tanto, es posible que desee volver a calentarlo suavemente antes de servir (creo que el microondas es su mejor opción).

Mi hijo estaba ansioso por probarlo, recién salido del molcajete antes de que estuviera terminado.

Si no tienes molcajete o con mortero, puede batir los ingredientes en una licuadora. No procese en exceso, el producto final debe ser un poco grueso y desigual, no un puré perfectamente suave.

Si no encuentras serranos, puedes sustituir los jalapeños. Los jalapeños son más grandes, por lo que generalmente estimo alrededor de 1.5 serranos = 1 jalapeño. Recuerde que cada chile individual puede diferir en su nivel de picante, así que pruebe y decida sobre la marcha.


Ver el vídeo: SALSA ÉXITOS 100 GRANDES EXITOS DE SALSA - FRANKIE RUÍZ, MARC ANTHONY - SALSA ROMANTICA MIX 2021 (Enero 2022).